菇的種類完全指南：從常見到稀有，一次搞懂所有菇類知識與實用技巧

你是不是也常去超市或菜市場買菇，卻總覺得種類好多，分不清哪種菇適合煮湯、哪種適合炒菜？我就有過這種經驗，有一次想煮個香菇雞湯，結果買成秀珍菇，煮出來味道完全不對，湯頭變得好清淡，浪費了一鍋好料。菇的種類真的太多了，光是在台灣常見的就有十幾種，每種菇的口感和用途都不一樣。這篇文章就是要幫你徹底搞懂菇的種類，從最基本的認識到進階的烹飪技巧，我都會分享我的親身經驗，甚至包括一些失敗案例，讓你少走彎路。

為什麼菇的種類這麼重要？因為不同菇類的營養價值差很多，有的高蛋白，有的低熱量，還有的能增強免疫力。如果你是想減肥的人，選對菇類可以讓飲食更健康；如果你是家庭主婦，了解菇的種類能讓菜色變化更多。我記得第一次接觸菇類是在高中生物課，老師帶我們去野外認菇，那時我才發現菇類不是植物，而是真菌，這讓我對菇的種類產生了濃厚興趣。後來自己下廚，才慢慢累積實用知識。

這篇文章不會講得太學術，我會用聊天的方式，把你當成朋友一樣分享。我們會從台灣最常見的菇類開始，然後談怎麼選購、保存，最後還有簡單的食譜。中間我會穿插一些常見問答，解決你可能遇到的問題，比如「菇類怎麼洗才乾淨？」或「哪些菇有毒？」等等。總之，目標是讓你讀完後，對菇的種類有全面了解，下次買菇時更有信心。

台灣常見菇類排行榜：從超市到市場，你不可不知的10大菇種

台灣的菇的種類豐富多樣，有些是本土生產，有些是進口。我根據自己的購買經驗和市場調查，整理出這個排行榜。這不是官方數據，只是我個人的觀察，你可能會有不同意見，歡迎交流。排行榜主要考慮普及度、價格和實用性，我會每種菇都詳細介紹，包括價格範圍（以新台幣計，參考2023年市場行情）、產季和特色。

先說說我的標準：普及度高的菇類，在一般超市或傳統市場都容易買到；價格部分，我以每100克為單位，方便比較；產季則影響新鮮度和價格，非產季時可能貴一些。下面這個表格是我整理的摘要，你可以快速瀏覽。

從表格可以看出，菇的種類價格差異不小，最便宜的像木耳，100克可能只要10元，適合預算有限的人；最貴的如珊瑚菇，可能到80元，算是較高檔的選擇。我個人最常買的是金針菇和杏鮑菇，因為它們用途廣，價格也穩定。但要注意，產季時價格會更低，非產季可能漲價，所以我建議多買當季菇類，既新鮮又划算。

接下來，我每種菇都細說一下。先從香菇開始，這應該是台灣人最熟悉的菇的種類之一。香菇的香氣真的很獨特，我每次煮湯都會加幾朵，湯頭立刻升級。不過，香菇分乾燥和新鮮兩種，乾香菇香氣更濃，但價格較貴，新鮮香菇則方便快速料理。買的時候，要選傘蓋厚實、顏色均勻的，如果邊緣發黑或軟爛，可能就不新鮮了。我有次貪便宜買到劣質香菇，煮出來有股怪味，從此學乖了。

金針菇是我家火鍋必備，它的細長形狀很容易熟，口感滑溜，小孩都愛吃。但金針菇有個缺點，就是容易塞牙縫，我每次吃都得準備牙籤。價格方面，金針菇通常很親民，一大包不到50元，可以吃好幾餐。杏鮑菇則是我的最愛，因為它口感像肉，適合素食者。我常把它切片煎來吃，加點醬油就很美味。不過杏鮑菇價格稍高，如果預算緊，可以偶爾買來換口味。

秀珍菇和蘑菇都屬於軟嫩型，秀珍菇適合快炒，因為它易熟，不會出水太多；蘑菇則西式料理常用，我試過做蘑菇濃湯，失敗過幾次，後來發現關鍵是要先炒香蘑菇，才能引出鮮味。木耳是便宜又健康的選擇，它富含膠質，對皮膚好，但我覺得它味道較淡，通常要搭配重口味調料。柳松菇和鴻喜菇屬於高級菇類，價格較高，我通常只在特殊場合買，比如請客時加進火鍋，提升檔次。

珊瑚菇最特別，顏色鮮豔，但價格貴，我買過一次，煮完後顏色褪掉，有點失望。所以，如果你追求視覺效果，珊瑚菇不錯，但實用性不如其他菇種。總的來說，菇的種類這麼多，你可以根據預算和需求選擇。我建議初學者從金針菇、香菇入手，容易上手不會失敗。

菇類的營養價值大解析：為什麼吃菇對健康有好處？

聊完菇的種類，我們來談談營養。菇類常被稱為「蔬菜中的肉」，因為它們蛋白質含量高，熱量卻很低。我開始注意飲食健康後，才深入研究菇類的營養成分。每種菇的營養優勢不同，下面我用表格對比，讓你一目了然。數據是參考衛福部資料和我的整理，可能因產地稍有差異。

從表格看，木耳的膳食纖維最高，適合便秘的人；蘑菇的蛋白質較多，素食者可以多吃。我個人最看重香菇的維生素D，因為台灣陽光不足，很多人缺維生素D，吃香菇能補充。但要注意，菇類的營養會因烹飪方式改變，比如煮湯時營養容易流失，所以我建議快炒或蒸煮，保留更多養分。

菇類為什麼健康？除了低熱量，它們還含有多糖體，這種成分能調節免疫系統。我讀過一些研究，說常吃菇類可能降低癌症風險，但這不是絕對，還是要均衡飲食。另外，菇類的鉀含量高，對高血壓患者有益，但腎臟病人要小心，因為鉀可能負擔腎臟。我有朋友就是腎不好，醫生建議他少吃菇類，所以任何食物都要適量。

談到菇的種類和健康，不能不提毒菇問題。台灣野外有些毒菇，長得像可食菇，誤食可能中毒。我聽過山友分享，他們採菇時會帶圖鑑比對，但我不建議新手自行採摘，因為風險太大。還是老實買市場的菇最安全。如果你追求有機菇類，現在很多農場推出有機認證，價格貴一點，但吃得安心。我買過有機香菇，味道確實更濃，但值不值得多花錢，就看個人預算。

如何選購與保存菇類：實用技巧避免浪費金錢

買菇最怕買到不新鮮的，我曾經在市場貪便宜，買了一包金針菇，回家發現已經出水發黏，只好整包丟掉，浪費錢又掃興。所以，學會選購菇的種類很重要。以下是我總結的選購要點，適用於大多數菇類：

• 看外觀：菇傘要完整、顏色均勻，避免有斑點或皺縮。比如香菇，傘蓋厚實表示新鮮；金針菇則要白色均勻，如果變黃或出水，可能放久了。
• 聞氣味：新鮮菇類有淡淡清香，如果有酸味或霉味，絕對不要買。我每次買菇都會拿近聞一下，這習慣幫我避開很多地雷。
• 摸質地：菇體應該堅挺有彈性，如果軟爛或黏滑，可能已經變質。特別是秀珍菇，它本來就軟，但要區分是天然軟還是腐敗軟。

保存方面，菇類很容易壞，我試過各種方法，發現冰箱冷藏最有效。但不同菇的種類保存方式略有不同：

• 香菇：乾香菇可放陰涼處，新鮮香菇要用紙袋包好放冰箱，避免塑膠袋悶住出水。我通常買回來後，盡快一週內吃完。
• 金針菇：原包裝不放冰箱的話，容易長菌。我建議拆封後用廚房紙巾包起來，再放冷藏，這樣能延長2-3天。
• 杏鮑菇：它較耐放，但還是要冷藏。如果買多了，可以切片冷凍，但解凍後口感會變，適合用來煮湯。

我個人的負面經驗是，有一次買太多菇，想省事全塞冰箱，結果互相擠壓，沒幾天就爛了。後來學乖了，分裝小包，每包只放一餐的量。另外，菇類不要洗了再保存，因為水分會加速腐敗。我都是要煮前才洗，這樣最新鮮。

台灣的購買地點也很重要，傳統市場的菇類通常更新鮮，因為流動快，但價格可能浮動；超市則方便，有標示產地。我偏好去信任的攤販買，因為可以問問題，比如產季或煮法。如果你住都市，現在很多線上生鮮平台也有賣菇，但要注意運送時間，避免菇類在途中壞掉。

菇類烹飪技巧與簡單食譜：新手也能輕鬆上手

菇的種類多，烹飪方式也千變萬化。我剛學煮菜時，常把菇煮得太老或出水太多，後來慢慢摸索出技巧。這裡分享幾個通用原則，再針對不同菇類給食譜。

首先，菇類含水量高，煮之前最好不要泡水，快速沖洗即可。我曾經把香菇泡水半小時，結果香味都沒了，煮出來像在吃橡皮。炒菇時，先用中火乾煸一下，讓水分蒸發，再加油調料，這樣菇會更香。煮湯的話，菇類適合最後放，避免煮太久變軟爛。

下面我列幾種常見菇的簡單食譜，這些都是我試過成功的，失敗率低：

• 香菇雞湯：材料有雞腿、新鮮香菇、薑片。先把雞肉焯水去血水，然後加水煮滾，放香菇和薑，小火煮30分鐘。加鹽調味即可。這道菜簡單又營養，我冬天常煮，全家都愛。
• 金針菇炒蛋：金針菇切段，蛋打散。先炒蛋至半熟，盛起。再炒金針菇，加點醬油，最後混入蛋炒勻。這道菜5分鐘搞定，適合忙碌的晚上。
• 杏鮑菇燒烤：杏鮑菇切片，用醬油、蒜末醃10分鐘，然後放烤箱或平底鍋煎到金黃。吃起來像肉，我素食朋友都誇讚。

進階一點，你可以試試菇類混合料理，比如雜菇燴飯。但我必須說，不是每次都會成功，我有次混了太多種菇，味道打架，變得很怪。所以初學者建議從單一種菇開始練習。

烹飪菇類的常見問題包括：菇類要不要去皮？一般不用，皮也有營養。菇類煮多久？快炒2-3分鐘，煮湯5-10分鐘就好。這些小技巧能幫你避免失誤。

常見問答：解決你對菇的種類的所有疑問

最後，我整理了一些常見問題，這些都是我在論壇或朋友間常聽到的。問答形式能直接解決你的疑惑，如果你有其他問題，歡迎留言討論。

這些問答涵蓋了菇的種類的常見困擾，希望能幫到你。總之，了解菇的種類不僅能豐富餐桌，還能促進健康。我寫這篇文章的初衷，就是分享我的經驗，讓更多人愛上菇類。下次你去買菇時，試試我說的技巧，相信會有不同體驗。

菇的世界還有很多可探索，比如稀有菇種或栽培知識，但這篇先聚焦實用面。如果你有興趣，我可以再寫進階版。總之，菇的種類這麼多，總有一款適合你。從今天開始，多嘗試不同菇類吧！