嗨，大家好！今天我想聊聊一個我最近超愛的話題—鹹蛋黃醬。還記得第一次在夜市吃到鹹蛋黃醬拌麵時，那種濃郁的香氣真的讓我驚艷到不行。但說實話，市面上品牌這麼多，該怎麼選？自己做會不會很難？這篇文章就來分享我的親身經驗，希望能幫到你。
鹹蛋黃醬這東西，最近在台灣真的紅到不行。從小吃攤到高級餐廳，到处都能看到它的身影。為什麼這麼受歡迎？我覺得主要是那種鹹香帶點沙沙的口感，讓人一吃就上癮。不過，有些品牌的鹹蛋黃醬我覺得太鹹了，吃多了會膩，這點要注意。
什麼是鹹蛋黃醬？深入解析
鹹蛋黃醬，簡單來說，就是用鹹蛋黃為基礎製成的醬料。鹹蛋黃本身是經過鹽漬的鴨蛋或雞蛋黃，味道濃郁，帶點鹹味和油脂香。做成醬後，更容易用在各種料理中。
它的起源其實有點模糊，有人說是從中式料理演變而來，尤其是廣東菜裡的鹹蛋黃料理，比如黃金蝦或鹹蛋黃炒蟹。後來在台灣發揚光大，變成獨立的醬料產品。
我個人覺得，鹹蛋黃醬的魅力在於它的多功能性。你可以直接拌飯、拌麵，也能當作炒菜的調味醬。而且，自製的鹹蛋黃醬可以控制鹹度，比市售的更健康。
小提醒：鹹蛋黃醬雖然好吃，但熱量不低，因為通常會加不少油。如果你在控制飲食，可能要適量食用。
自己動手做鹹蛋黃醬：超簡單步驟
你知道嗎？自己做鹹蛋黃醬其實不難，而且成本比買現成的便宜很多。我第一次試做時，還擔心會失敗，結果比想像中簡單。下面分享我的做法，保證新手也能上手。
首先，你需要準備材料。我通常會用新鮮的鹹蛋黃，因為味道比較濃。如果你懶得自己醃，可以買市售的熟鹹蛋，只取蛋黃部分。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹹蛋黃 | 10顆 | 建議用熟成的，味道較香 |
| 沙拉油 | 適量（約100ml） | 也可以用橄欖油，但味道會不同 |
| 蒜末 | 2瓣 | 可選，增加香氣 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡鹹味 |
| 米酒 | 1湯匙 | 去腥用 |
步驟很簡單：先把鹹蛋黃蒸熟或烤熟，然後壓碎。記得要壓得細一點，醬料才會滑順。接著在鍋中加點油，爆香蒜末，再加入蛋黃碎炒到起泡。最後加入糖和米酒調味，煮到濃稠就行。
我個人喜歡炒久一點，讓醬料更香。但要注意火候，別燒焦了。第一次做時，我不小心火開太大，結果有點苦，後來學乖了用中小火慢慢炒。
保存方面，自製的鹹蛋黃醬可以放冰箱約一週。如果要久放，建議冷凍，但口感可能會變差。
鹹蛋黃醬的創意料理食譜
鹹蛋黃醬的用法真的多到數不完。我常拿它來做快速晚餐，比如鹹蛋黃炒飯或拌麵。下面分享幾個我常做的食譜，都很簡單。
首先是最基本的鹹蛋黃炒飯。你需要隔夜飯、雞蛋、和一些蔬菜。先把飯炒鬆，加入鹹蛋黃醬拌炒，直到每粒飯都裹上醬料。我喜歡加點玉米和青豆，增加口感。
另一個經典是鹹蛋黃拌麵。煮好麵條後，直接拌入鹹蛋黃醬，再加點蔥花和香油就行。超適合懶人晚餐。
如果你喜歡創新，可以試試鹹蛋黃雞翅。先把雞翅醃好，烤到半熟，再塗上鹹蛋黃醬繼續烤。醬料會形成一層脆皮，超好吃。
我的最愛：鹹蛋黃醬配吐司。簡單烤片吐司，塗上厚厚一層鹹蛋黃醬，當早餐或點心都很棒。但小心別吃太多，熱量很高！
這裡有個簡單的食譜列表，供你參考：
- 鹹蛋黃炒飯：準備時間10分鐘，烹飪時間15分鐘
- 鹹蛋黃拌麵：5分鐘搞定
- 鹹蛋黃雞翅：需要醃製時間，總共約30分鐘
這些食譜都很靈活，你可以根據手邊材料調整。比如沒有雞翅，用豆腐也行，素食者也能享受。
市售鹹蛋黃醬品牌大比拼
如果你不想自己動手，市面有不少鹹蛋黃醬品牌可選。但我必須說，品質差蠻多的。有些太油，有些則不夠香。下面我整理了幾款熱門品牌的比較，基於我個人的試吃經驗。
| 品牌 | 價格（約台幣） | 特色 | 我的評價 |
|---|---|---|---|
| 品牌A | 150元/瓶 | 濃郁鹹香，質地細滑 | 不錯，但偏鹹，適合重口味 |
| 品牌B | 200元/瓶 | 低油版本，健康取向 | 味道較淡，我覺得不夠香 |
| 品牌C | 180元/瓶 | 添加香料，層次豐富 | 我的最愛，但價格稍高 |
品牌C是我回購最多次的，因為它的鹹度剛好，不會死鹹。不過，品牌B適合健康意識強的人，但坦白說，我吃起來覺得少了點風味。
購買時，建議多看成分表。有些品牌會加防腐劑或人工調味，盡量選天然一點的。我通常會在超市或網購平台找，比如PChome或momo，經常有折扣。
價格方面，一瓶約150-250元不等，看你買的容量和品牌。如果常吃，自製可能更划算。
鹹蛋黃醬的保存與常見問題
很多人問我，鹹蛋黃醬怎麼保存才不會壞？其實很簡單，不管是自製還是市售，都要放冰箱。自製的建議一週內吃完，市售的看包裝指示，通常可放幾個月。
如果發現醬料有異味或發霉，千萬別吃，直接丟掉。我有次不小心放太久，結果整瓶報銷，超可惜的。
另一個常見問題是：鹹蛋黃醬可以冷凍嗎？可以，但質地可能會變，解凍後要攪拌均勻。我試過冷凍自製的醬，解凍後有點出水，但味道沒差。
問：鹹蛋黃醬的熱量高嗎？
答：是的，因為含有油脂，每100克約300-400大卡。適量食用就好。
問：素食者可以吃鹹蛋黃醬嗎？
答：傳統鹹蛋黃醬用動物性蛋黃，但現在有素食版本，用植物性材料模仿味道。
問：鹹蛋黃醬和一般蛋黃醬有什麼不同？
答：鹹蛋黃醬以鹹蛋黃為主，味道鹹香；一般蛋黃醬（如美乃滋）是甜鹹口味，基底不同。
這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。如果你有其他疑問，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
個人經驗分享與小貼士
最後，我想分享一些個人心得。我第一次接觸鹹蛋黃醬是在一家小吃店，那時候還不知道它這麼萬用。後來自己試做，才發現樂趣無窮。
我建議新手從簡單的食譜開始，比如拌麵。等熟悉了，再挑戰複雜的料理。別怕失敗，我第一次做鹹蛋黃醬時也搞砸過，但多試幾次就上手了。
還有一點，鹹蛋黃醬雖然好吃，但別過量。我曾經連吃一週，結果體重有點上升，現在都控制在一週兩三次。
總的來說，鹹蛋黃醬是個很棒的調味料，無論自製或購買，都能為餐桌增添風味。希望這篇文章能幫你更了解它！