很多朋友問我蛋酥怎麼做，其實蛋酥做法不難，但關鍵在細節。蛋酥是台灣傳統點心，酥脆香甜，自己做可以控制甜度和油量，更健康。我第一次做蛋酥時，失敗了好幾次，不是太硬就是軟掉，後來慢慢摸索出這個蛋酥做法，現在分享給你。
為什麼要學蛋酥做法？外面賣的蛋酥有時太油，或添加物多，自己做的安心。而且過程有趣，適合親子一起動手。
蛋酥做法的材料準備
材料是基礎，比例不對就容易失敗。這個蛋酥做法我用的是常見食材，容易取得。雞蛋要常溫的，麵粉最好過篩，避免結塊。
我個人偏好用低筋麵粉，口感比較酥鬆。如果你喜歡脆一點，可以加點玉米粉。
| 材料 | 比例 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3顆 | 常溫，打散備用 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩，避免結塊 |
| 砂糖 | 50克 | 可依口味調整 |
| 食用油 | 適量 | 油炸用，建議用耐高溫油 |
| 鹽 | 少許 | 約1/4茶匙，提味 |
材料簡單，但比例很重要。砂糖如果減量，可能不夠酥，我試過用蜂蜜代替，但容易焦，不推薦新手。
所需工具清單
工具不用太高級，家裡常見的就行。但有些小工具能讓蛋酥做法更順手。
- 大碗：混合材料用，最好是不鏽鋼或玻璃碗。
- 打蛋器：手動或電動都可，但我喜歡手動，比較好控制。
- 濾網：麵粉過篩用。
- 油炸鍋：深一點的鍋子，避免油噴溅。
- 溫度計：監控油溫，這是關鍵，沒有的話可以用筷子測試。
- 廚房紙巾：吸油用。
我第一次做時沒用溫度計，結果油溫太高，蛋酥一下就焦了。後來買了溫度計，成功率大增。
蛋酥做法的步驟詳解
步驟是蛋酥做法的核心，我分幾個部分詳細說。跟著做，應該不會失敗。
步驟一：混合材料
先把雞蛋打散，輕輕打就好，不要起太多泡。然後加入砂糖和鹽，攪拌均勻。慢慢加入過篩的麵粉，邊加邊攪，直到沒有粉粒。
麵粉不要一次加完，分次加比較好混合。如果太稠，可以加一點點水，但不要多，否則炸時會噴油。
這個蛋酥做法的麵糊應該是有點稠，但能流動。太稀的話，炸出來不成形；太稠則會硬。
步驟二：預熱油鍋
油溫控制是蛋酥做法的關鍵。油加熱到160度左右，可以用溫度計或筷子測試——筷子插入油中，周圍起小泡就差不多了。
油量要夠，能蓋過蛋糊。我用的是沙拉油，耐高溫，比較安全。
步驟三：油炸技巧
用勺子或擠花袋把麵糊滴入油中，一次不要太多，避免黏在一起。炸到金黃色就撈起，放在廚房紙上吸油。
油溫保持160度，如果太高，蛋酥會焦；太低則會吸油，變得很油膩。我曾經油溫沒控好，整鍋蛋酥都報銷了。
這個蛋酥做法建議炸兩次：第一次炸熟，第二次高溫搶酥，這樣更脆。但新手可以先炸一次試試。
常見問題解答
這裡整理一些常見問題，幫你避開陷阱。
問：為什麼蛋酥會軟掉？
答：可能是冷卻方式不對。炸好後要完全放涼再密封，如果還有餘溫就裝起來，水氣會讓它變軟。另外，油溫不夠高也會導致不脆。
問：蛋酥可以保存多久？
答：自製蛋酥沒加防腐劑，常溫下約3-5天，冷藏可放一週。但最好盡快吃完，口感較佳。
問：材料可以替代嗎？
答：砂糖可以用代糖，但口感可能略差。麵粉不建議換，低筋麵粉效果最好。
這些問題都是我自己遇過的，這個蛋酥做法有考慮到這些細節。
個人經驗分享
我學蛋酥做法已經好幾年，失敗次數數不清。最慘的一次是油溫沒控好，整鍋黑掉，浪費了好多蛋。
但後來我發現，耐心很重要。不要急，一步步來，就能成功。現在我常做給家人吃，他們都說比買的好吃。
有個小秘訣：炸好的蛋酥可以加點芝麻或海苔粉，變化口味。但我個人偏好原味，簡單就是美。
這個蛋酥做法是我改良過的，比較穩定。如果你第一次做失敗，別氣餒，調整一下再試。
小貼士和排行榜
這裡分享一些進階技巧，和不同做法的比較。
| 做法變體 | 優點 | 缺點 | 推薦指數 |
|---|---|---|---|
| 基本蛋酥做法 | 簡單易學，材料少 | 口感較單一 | ★★★★☆ |
| 加奶版本 | 更香濃，口感軟些 | 容易焦，需控溫 | ★★★☆☆ |
| 低糖版本 | 健康，適合減糖者 | 可能不夠酥 | ★★★☆☆ |
我試過加奶，但失敗率較高，不推薦新手。基本蛋酥做法最可靠。
油溫控制排行榜：160度最理想，170度容易焦，150度則太油。
- 最佳油溫：160度
- 次佳：155-165度
- 不推薦：140度以下或180度以上
總之，蛋酥做法要多練習，找到自己喜歡的口感。
最後，這個蛋酥做法希望能幫到你。如果有問題，歡迎留言討論。記得，做點心是開心的事，別給自己太大壓力。