優格製作新手必看：從零開始到成功秘訣的完整指南

你是不是也覺得市售優格太甜或添加物太多？想試試自己動手做優格，卻又怕失敗？別擔心，我當初也是這樣。記得我第一次優格製作時，搞砸了整整三次，優格稀得像水，差點放棄。但後來摸出門道後，才發現優格製作其實超簡單，而且省錢又健康。這篇文章就是我累積無數失敗和成功經驗的分享，會一步步帶你走過優格製作的每個環節。

為什麼要自製優格？除了能控制甜度和原料，還能玩出各種口味。我現在每週都做一次，全家都愛吃。下面我會從基礎材料講起，到進階技巧，甚至常見地雷區，全都毫無保留告訴你。

為什麼要自己動手做優格？好處比你想象的多

很多人問我，優格製作到底有什麼魅力？讓我先說說自己的故事。我以前常買市售優格，但總覺得味道單一，而且成分表上一堆看不懂的添加物。後來孩子開始吃副食品，我想找無糖優格，卻發現選擇少又貴。於是決定試試優格製作，結果一做就上癮。

自製優格的最大好處是健康。你可以選用高品質牛奶，避免不必要的糖和防腐劑。我喜歡用本地小農的鮮奶，味道濃醇，而且支持在地經濟。其次就是省錢，一公升牛奶成本不到台幣100元，就能做出好幾份優格，比市售便宜一半以上。

還有就是創意空間大。你可以加蜂蜜、水果，甚至茶葉來調味。我女兒最愛草莓優格，每次一起動手加料，都像在玩料理實驗。不過要注意，優格製作雖然簡單，但有些小細節沒做好，就容易失敗。比如溫度控制，我曾經因為太急，發酵時間不夠，結果優格酸度不足。

優格製作需要哪些材料和工具？初學者清單看這裡

開始優格製作前，先準備好基礎裝備。別擔心，大部分東西你家可能都有。我先列出必備清單，再分享我的個人推薦。

除了這些，有些人會用優格機或電鍋輔助發酵。我個人覺得優格機有點多餘，佔空間又貴。電鍋則要看型號，我家舊電鍋溫度不穩，試過幾次優格製作都失敗。後來改用保溫袋加熱水袋，反而更簡單。如果你家住山區或天氣冷，可能就需要額外保溫設備。

材料方面，牛奶的選擇很重要。我用過林鳳營和福樂全脂奶，都不錯。但有一次貪便宜買了即期品牛奶，結果優格味道怪怪的。所以新鮮度還是要顧。優格菌種的話，初學者建議用菌粉，像馬修嚴選的菌粉就蠻穩定。市售優格當菌種也可以，但要選原味無添加的，而且不能放太久。

一步步跟著做：優格製作的詳細流程

現在進入重頭戲，實際操作優格製作。我會分解成幾個階段，並分享我常犯的錯誤，幫你避開地雷。

準備階段：消毒和溫控是基礎

首先，所有工具都要徹底消毒。我曾經偷懶只用熱水沖一下，結果優格長黴菌，整鍋報銷。現在我都用沸水煮過容器，或用酒精擦拭。接著加熱牛奶，目的是殺菌和調整蛋白質結構。溫度要控制在85°C左右，維持5分鐘。但別煮滾，否則會有焦味。

加熱後要冷卻到40-45°C，這是優格菌最活躍的溫度。我常用隔水降溫法，把鍋子放冷水盆中，邊攪拌邊量溫度。如果你沒溫度計，可以用手測試：滴一點牛奶在手腕，感覺溫溫不燙就行。但說實話，溫度計還是比較準，我後來買了一支，失敗率大大降低。

發酵過程：耐心等待是關鍵

牛奶降溫後，加入菌種攪勻。比例大概是1公升牛奶配1湯匙市售優格或1小包菌粉。攪拌要輕柔，避免引入太多空氣。然後倒入容器，蓋上蓋子。現在要保溫發酵，理想溫度是40-45°C，時間6-12小時。

發酵環境很多元，你可以用優格機、電鍋保溫檔，或像我一樣用保溫袋。我習慣晚上做，放保溫袋裡過夜，早上就有新鮮優格。但時間不能一概而論，夏天可能6小時就夠，冬天則要10小時以上。判斷標準是優格呈固態，搖動容器時不會流動。

發酵時間越長，優格越酸。我喜歡微酸口味，通常發酵8小時。但有一次忘記時間，發了14小時，優格酸到孩子不肯吃。所以最好設鬧鐘提醒。發酵完成後，要立即冷藏，停止發酵過程。冷藏後優格會更濃稠，建議放4小時以上再吃。

冷藏與調味：享受自製優格的樂趣

冷藏後的優格可以直接吃，或加料調味。我常備蜂蜜、楓糖漿和新鮮水果。兒子最愛加香蕉和堅果，營養滿分。但調味要吃的時候再加，否則水果水分可能讓優格變質。

如果你追求更濃稠的口感，可以試試希臘優格作法：把優格過濾掉部分乳清。我用豆漿布過濾2小時，優格就像市售希臘優格一樣綿密。過濾出的乳清別丟，可以拿來打果汁或敷臉，據說對皮膚好。

優格製作常見問題大集合：解答你的疑惑

優格製作過程中，難免會遇到問題。我整理幾個常見疑問，並附上解決方法。

優格為什麼不凝固？這是最多人問的。可能原因有幾個：溫度不對（太高或太低）、菌種活性不足、或牛奶品質問題。有一次我用脫脂牛奶，結果優格稀稀的，後來換全脂就成功了。如果優格像豆花一樣有顆粒，可能是加菌種時溫度太高，把菌燙死了。

優格太酸怎麼辦？發酵時間過長會導致過酸。下次縮短時間，或發酵後早點冷藏。酸優格別浪費，可以拿來醃肉或做沙拉醬，我試過做優格蛋糕，味道意外地搭。

自製優格能放多久？冷藏約可保存一週。但因為無防腐劑，最好儘早吃完。我通常做一週份量，週末清空。如果表面出現異狀或怪味，就別吃了。

能用豆漿做優格嗎？可以，但要用專用菌種。普通優格菌在植物奶中活性較差。我試過豆漿優格，口感比較稀，需要加增稠劑如洋菜粉。

這些問題我都遇過，現在已經能輕鬆應對。優格製作就是這樣，經驗累積多了，自然就得心應手。

進階技巧：讓你的優格製作更上一層樓

基礎優格製作學會後，可以玩點花樣。我最近迷上調味優格，分享幾個成功配方。

• 水果優格：加入芒果或莓果泥，但水果要先煮過殺菌，避免污染優格。
• 蜂蜜優格：選用龍眼蜜或百花蜜，風味層次更豐富。
• 茶香優格：泡濃茶加入牛奶中一起加熱，我試過烏龍茶優格，茶香很迷人。

還可以做優格冰淇淋，只要把優格冷凍並定期攪拌，就能做出低脂冰淇淋。我家夏天常做，孩子超愛。但要注意，優格製作進階版需要更多實驗精神，我失敗過幾次，比如加太多果汁導致優格分離。

如果你想挑戰專業級優格，可以控制發酵溫度細微變化。例如先高溫後低溫發酵，能產生更複雜風味。但我覺得家常優格製作不用這麼搞剛，簡單好吃最重要。

我的優格製作失敗經驗談：從錯誤中學習

沒有人一次就成功，我也一樣。分享幾個糗事，讓你少走彎路。

第一次優格製作時，我沒消毒容器，結果優格發霉長毛，嚇得我全丟掉。後來才知道衛生是首要條件。還有一次，我用微波爐加熱牛奶，溫度不均，部分區域太熱殺死菌種，優格半凝固狀態。現在我都用爐火慢慢加熱。

最慘的一次是冬天發酵，我放陽台保溫，但晚上降温，優格根本沒發起來。後來學乖，用保溫袋加熱水袋，效果穩定多了。這些經驗讓我明白，優格製作雖然簡單，但細節決定成敗。

所以別怕失敗，每次問題都是學習機會。現在我甚至能幫朋友解決優格製作疑難雜症，很有成就感。

結語：開始你的優格製作之旅吧

優格製作不只是技術，更是一種生活樂趣。從選擇材料到等待發酵，過程充滿驚喜。我現在每週末都會和孩子一起做優格，變成家庭活動。如果你還沒試過，不妨從基礎款開始，相信你也會愛上這種自製美味。

記住，優格製作的核心是耐心和實驗精神。別給自己太大壓力，即使失敗，也是一種經驗。有問題歡迎留言討論，我很樂意分享更多心得。祝你優格製作成功，享受健康美味！