嘿，你是不是也喜歡早餐來一杯熱呼呼的米漿？那種香濃順滑的感覺，真的超療癒的。外面買的米漿雖然方便，但自己動手做其實更簡單，而且可以控制甜度和材料，健康多了。今天我就來分享我的米漿做法，這是我試過好幾次後調整出來的版本，保證零失敗。
記得我第一次做米漿時，搞砸了，煮出來像糊糊的粥，根本不能喝。後來問了阿嬤，才發現關鍵在於米和水的比例。所以這篇文我會把細節都講清楚，讓你避開我踩過的坑。
米漿是什麼？為什麼要自製？
米漿是台灣很傳統的飲品，用米為主要材料，磨碎後煮熟，喝起來有濃濃的米香。它不像豆漿那麼常見，但營養價值高，容易消化，適合當早餐或點心。自製米漿的好處多多，你可以用自己喜歡的米種，調整甜度，甚至加點花生或芝麻變化口味。
我個人偏愛用蓬萊米，因為它煮出來比較黏稠，香氣也足。不過有些人喜歡用糯米，口感會更綿密。這就看個人喜好了。
自製米漿所需材料清單
做米漿的材料很簡單，基本上家裡廚房應該都有。以下是基本清單，你可以根據喜好調整。
主要材料與比例
米漿做法的核心就是米和水的比例，抓對了就成功一半。我建議新手從這個比例開始，比較不容易失誤。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 白米（蓬萊米） | 1杯（約180克） | 可以用糯米替代，但口感較黏 |
| 水 | 8杯（約1920毫升） | 分兩部分使用：浸泡和烹煮 |
| 糖 | 2-3湯匙（約30-45克） | 可選，用黑糖或蜂蜜也不錯 |
| 花生或芝麻 | 少量（約50克） | 增加香氣，可省略 |
這些材料大概可以做出4人份的米漿，夠一家人喝。如果你喜歡濃一點，水的比例可以減少到6杯。我試過減到5杯，結果太稠，像在吃米糊，不推薦。
米漿做法的材料其實很彈性，我有次加了點燕麥，喝起來更有飽足感。但要注意，燕麥會吸水量大，水要多加一點。
米漿做法的詳細步驟
接下來是重頭戲，米漿做法的步驟。我會分三步講解：浸泡、研磨、烹煮。每個步驟都有小技巧，跟著做就不會出錯。
步驟一：浸泡米粒
首先，把米洗乾淨，然後用水浸泡。浸泡時間很重要，太短米粒硬，磨不細；太長米會發酸。我通常泡4-6小時，夏天溫度高，泡4小時就夠了。
泡米的水量要蓋過米粒，大約是米的兩倍高。泡完後，把水倒掉，這樣可以去除澱粉質，讓米漿更滑順。
為什麼要浸泡？因為米粒吸水後會變軟，研磨時更容易打成漿，煮出來才不會有顆粒感。我第一次跳過這步，結果磨米機差點卡住，米漿喝起來沙沙的，超難喝。
步驟二：研磨米漿
泡好的米瀝乾水分，放到磨米機或果汁機裡，加入一部分水（約4杯）一起打。要打到完全看不到米粒，變成白色的米漿液。
如果沒有專業磨米機，用普通果汁機也可以，但要多打幾次，確保細緻。我家的果汁機是老款式，打了五分鐘才夠細，建議分段打，避免機器過熱。
研磨是米漿做法的關鍵，打不細的話，煮出來會有渣渣。你可以用濾網過篩一次，但我覺得麻煩，直接煮也行，只是口感沒那麼完美。
步驟三：烹煮米漿
把打好的米漿倒進鍋裡，加入剩下的水（約4杯），開中小火慢慢煮。要不停攪拌，不然底部會燒焦。煮到沸騰後，轉小火再煮10-15分鐘，直到濃稠。
煮的時候，米漿會慢慢變稠，記得試味道，加糖調味。糖要在快煮好時加，太早加容易焦化。
我曾經邊煮邊看電視，結果忘了攪拌，鍋底焦了一層，整鍋米漿都有苦味，只好倒掉。所以千萬別分心！
| 步驟 | 時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 浸泡 | 4-6小時 | 水要蓋過米，夏天時間可縮短 |
| 研磨 | 5-10分鐘 | 打到無顆粒，可過篩更細緻 |
| 烹煮 | 15-20分鐘 | 不停攪拌，避免燒焦 |
整個米漿做法大概需要30分鐘主動時間，加上浸泡，總共約5小時。但大部分時間是等待，其實不耗工。
常見問題與解決方案
做米漿時，常會遇到一些問題，我整理成問答，幫你快速解決。
問：米漿為什麼煮完有顆粒？
答：通常是研磨不夠細，或浸泡時間不足。解決方法是多打幾次米漿，或泡米時間拉長。也可以煮好後用濾網過濾。
問：米漿可以保存多久？
答：自製米漿沒加防腐劑，放冰箱最多3天。要喝時再加熱，但味道會變淡，建議現做現喝。
問：米漿太稀或太稠怎麼辦？
答：太稀的話，可以加點米粉或糯米粉勾芡；太稠就加水調稀。但最好一次抓準比例，避免事後調整。
這些問題我都遇過，尤其是保存部分，有次放太久酸掉，只好整瓶丟掉。現在我都做少量，當天喝完。
個人經驗分享與小技巧
做了這麼多次米漿，我累積了一些小秘訣，分享給你。
首先，選米很重要。蓬萊米是基本款，但如果你喜歡創新，可以試試糙米或紫米。糙米漿營養更高，但口感較粗，需要磨更久。我試過一次，家裡小孩不愛，說顏色怪怪的。
其次，加點花生或芝麻可以提升香氣。我會先把花生炒香，再和米一起打，這樣米漿更有層次。但花生要剝皮，不然會有苦味。
最後，煮米漿時火候要控制好。大火快煮容易溢鍋，我曾經煮到整個灶台都是米漿，清了好久。所以建議用中小火，耐心攪拌。
這些技巧讓我的米漿做法越來越順手，現在週末我都會做一鍋，全家一起喝。
米漿的變化與創意做法
基本的米漿做法掌握了，就可以玩點變化。以下是幾種受歡迎的創意版本。
- 花生米漿：加入炒香的花生一起打，香氣加倍。花生和米的比例約1:4，避免太油。
- 芝麻米漿：用黑芝麻或白芝麻，增加營養和顏色。芝麻要先烤過，味道才出來。
- 芋頭米漿：加入蒸熟的芋頭塊，口感綿密，適合冬天喝。但芋頭要煮透，不然會硬。
我個人最愛花生米漿，喝起來有堅果香，飽足感也夠。不過芝麻版本更健康，對頭髮皮膚好。
這些變化做法其實不難，只是材料多一點。你可以一次做基礎米漿，然後分小鍋加料實驗。
保存與食用建議
做好的米漿怎麼保存？我通常放玻璃瓶冷藏，但不要裝太滿，因為米漿加熱會膨脹。加熱時用微波爐或爐火都可以，但要用中小火，避免沸騰噴濺。
米漿可以冷喝或熱喝，看季節。夏天我喜歡冰鎮後喝，清涼解渴；冬天就熱熱喝，暖胃又舒服。
如果你一次做太多，可以分裝冷凍，但冷凍後口感會變，解凍後要重新攪拌。我試過冷凍，結果米漿分離了，喝起來水水的，不太推薦。
總之，米漿做法真的不難，多試幾次就能抓到訣竅。希望這篇文對你有幫助，下次早餐就來自製一杯吧！
如果還有問題，歡迎留言問我。我可能不是專家，但經驗豐富，樂意分享。