多利魚終極指南：從營養到烹飪，一次解決所有疑問

說起多利魚，你可能在餐廳菜單上看過它，或者聽過朋友推薦，但你真的了解這種魚嗎？我第一次接觸多利魚是在一家海鮮小館，老闆強力推薦他們的清蒸多利魚，說肉質細嫩又健康。那時候我還半信半疑，心想不過就是一種魚嘛，能有多特別？結果一吃就愛上，從此家裡餐桌三不五時就會出現多利魚的身影。

多利魚其實不是一種魚的正式學名，而是台灣市場上對某些白肉魚的俗稱，通常指的就是鱈魚或類似的深海魚種。它的肉質雪白，沒什麼刺，吃起來很方便，特別適合家裡有老人小孩的家庭。不過市面上叫多利魚的產品很多，品質參差不齊，買到不新鮮的真的會讓人倒胃口。我就曾經在傳統市場貪便宜買過一次，回家一煮腥味重到不行，最後整鍋倒掉，真是浪費錢又壞心情。

所以這篇文章我想把自己這些年吃多利魚、買多利魚、煮多利魚的經驗整理出來，幫大家避開我踩過的坑。我會從多利魚的基本介紹開始，講到它的營養價值怎麼看，怎麼挑才不會買到雷貨，還有幾種簡單又好吃的做法。最後還會回答一些常見問題，像是多利魚到底是不是鱈魚？孕婦能不能吃？這些都是我自己當初也好奇過的點。

多利魚是什麼？一次搞懂它的來龍去脈

多利魚這個名字聽起來有點可愛，但它可不是動畫片裡的那條藍色魚哦。在台灣，多利魚通常指的是肉質較軟、顏色偏白的魚類，最常見的就是鱈魚家族的一些成員。為什麼會叫多利魚呢？其實是從英文名"Dory"音譯過來的，而Dory這個詞在國外常用來稱呼某些海魚，像趙氏蝴蝶魚就有個綽號叫多利魚。

不過在實際市場上，多利魚更常被用來泛指那些適合煎煮、肉質細嫩的魚。我有次問魚販，他笑著說反正客人愛聽這個名字，只要魚肉白嫩沒刺，大家都叫它多利魚。這也造成一個問題，就是你可能花大錢買到不是真正高品質的多利魚。所以認識多利魚的真面目很重要。

真正優質的多利魚應該是來自乾淨海域的深海魚，肉質緊實但有彈性，煮熟後會呈現蒜瓣狀，一撕就開。如果是養殖的，味道可能會差一點，腥味較重。我個人偏愛野生捕撈的多利魚，雖然價格貴一些，但那個鮮甜味真的值得。

多利魚的常見種類與特徵

市面上常見的多利魚主要有這幾種，我整理成表格方便大家比較：

從表格可以看出，不同來源的多利魚價差很大。我建議如果是第一次嘗試，可以從阿拉斯加鱈魚開始，它的價格中等，味道不容易出錯。冰島鱈魚雖然最高級，但如果不常煮魚的人可能吃不出差別，反而浪費錢。

另外要注意的是，有些商家會用油魚冒充多利魚，因為油魚的肉質看起來很像，但油魚含有大量蠟酯，吃了容易導致腹瀉。怎麼分辨呢？真正的多利魚肉色較白，紋理清晰，而油魚的肉偏黃，摸起來有點油膩感。我有次在夜市買烤魚，吃完沒多久就肚子痛，後來才知道是買到油魚，真是學一次教訓。

多利魚的營養價值，為什麼它這麼受歡迎？

多利魚之所以這麼紅，除了好吃，更重要的是它的營養價值很高。我當初就是看中這點才開始常吃多利魚的。特別是家裡有正在發育的孩子，多利魚成了我們家補充蛋白質的首選。

多利魚最厲害的地方是它含有豐富的優質蛋白質，但脂肪含量卻很低。對於想控制體重的人來說，簡直是完美食材。我減肥期間就常吃清蒸多利魚，飽足感夠又不會攝取過多熱量。另外，多利魚也富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康很好。我媽有輕微高血壓，醫生就建議她多吃魚，現在她每週至少吃兩次多利魚。

不過要注意的是，營養價值會因為烹飪方式而打折扣。像油炸多利魚雖然好吃，但熱量會暴增，營養素也可能被破壞。所以我大多用清蒸或烤的方式，保留最多營養。

多利魚的營養成分詳細分析

這裡我整理了一份多利魚的營養成分表，數據是參考食藥署的資料，以100克熟多利魚為基準：

從表格可以看出，多利魚真的是營養寶庫。特別是維生素D的含量很高，現代人整天待在室內，很容易缺乏維生素D，吃多利魚就是很好的補充方式。我兒子不愛曬太陽，我就常做多利魚給他吃，幫他補充滿滿的維生素D。

但也不是所有人都適合大吃特吃多利魚。像有痛風問題的人就要節制，因為魚類普林含量較高，可能引發症狀。我叔叔就有痛風，他每次來我家吃飯，我都會特別控制魚的份量，大概是半手掌大小就好。

如何選購新鮮多利魚？內行人的挑魚秘訣

買多利魚最怕買到不新鮮的，煮起來腥味重，整個廚房都是魚腥味。經過多次失敗經驗，我總結出幾個挑選多利魚的重點，分享給大家。

首先看魚眼，新鮮的多利魚眼睛應該是清澈透明的，如果眼睛混濁或凹陷，表示放很久了。再來聞味道，新鮮魚應該有淡淡的海水味，如果有強烈腥味或氨水味，絕對不要買。我習慣在市場買魚時要求攤販讓我聞一下，好的攤販都會答應，如果他們拒絕，我轉身就走。

如果是買魚片，要注意肉色是否均勻。真正的新鮮多利魚肉應該是白色或淡粉色，如果出現黃斑或乾燥裂痕，可能就是冷凍過久。我有次在超市特價時買了一包多利魚片，回家發現邊緣已經變黃，煮起來口感很差，從此學到教訓不要貪小便宜。

另外，購買地點也很重要。我通常會去信任的魚攤或大型超市買，他們的冷鏈管理比較好。傳統市場雖然可能更新鮮，但要早點去，下午去的話很多魚都擺了一天，品質難保證。以下是幾個我常買多利魚的地方，給大家參考：

• 台北濱江市場：清晨批發，品質最優，但價格稍高
• 全聯超市：冷凍多利魚片，方便保存，品質穩定
• 家樂福：常有特價，適合小家庭購買

價格方面，新鮮的多利魚每台斤大概在250-400元之間，冷凍的會便宜一些。如果看到價格太低的多利魚，就要提高警覺，可能是次級品或冒充的油魚。

多利魚的烹飪方法，簡單做出餐廳級美味

多利魚的烹飪方式很多變，從簡單的清蒸到複雜的紅燒都可以。我剛開始學煮多利魚時，最常犯的錯誤就是火候控制不好，把好好的魚肉煮得又老又柴。後來請教餐廳師傅，才掌握幾個關鍵技巧。

清蒸多利魚是最能保留原味的做法，適合想要吃健康的人。我的獨門秘方是在魚下面墊幾片豆腐，豆腐會吸收魚的鮮味，一菜兩吃。蒸的時間很重要，一般來說，每1公分厚的魚片蒸5-7分鐘就夠了。可以用筷子插入魚肉最厚的地方，如果輕鬆穿透就是熟了。

香煎多利魚是我家小孩的最愛。重點是要先把魚表面的水分擦乾，這樣煎的時候才不會油爆。我習慣用奶油和橄欖油各半來煎，奶油增加香氣，橄欖油提高發煙點。煎到兩面金黃就可以，不要一直翻動，否則魚肉容易散掉。

五種經典多利魚食譜步驟分解

這裡我分享五種最受歡迎的多利魚做法，從簡單到進階都有：

初學者我建議從清蒸開始，最不容易失敗。進階的話可以挑戰糖醋多利魚，雖然步驟多一點，但酸酸甜甜的很下飯。我第一次做糖醋多利魚時，醬汁調得太甜，吃起來很膩，後來調整成醋比糖多一點，味道就平衡了。

這些食譜的詳細步驟我都可以另外寫一篇文章，如果大家有興趣的話。重要的是多練習，煮魚這種事真的是熟能生巧。

多利魚常見問題解答，解決你的所有疑惑

關於多利魚，大家一定有很多疑問。我整理了一些最常被問到的問題，並根據我的經驗給出答案。

這些問題都是我自己曾經困惑過的，希望我的經驗對你有幫助。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

說到多利魚，我最近試了一個新做法，用味噌醃過再烤，味道意外地搭。不過第一次做的時候味噌塗太厚，結果鹹到不行，只好重新調整比例。烹飪就是這樣，總是要經過幾次失敗才能找到最適合自己的味道。

總的來說，多利魚是一種很適合家庭料理的食材，營養豐富又容易烹調。只要掌握選購和烹飪的要點，就能輕鬆端出美味又健康的魚料理。希望這篇文章能幫你更了解多利魚，下次買魚時更有信心。