說到讓我魂牽夢縈的味道，剝皮辣椒絕對佔據前三名！那個微辣帶甘、脆中帶柔的獨特風味，簡直像是刻在臺灣人的味蕾記憶裡。記得第一次在花蓮嚐到當地老字號的手工剝皮辣椒，那種直衝腦門的辣香與醬汁的醇厚回甘，瞬間被收服！從此，我的冰箱永遠得騰出位置給這罐「魔法調味料」。今天就來分享我這些年鑽研出的各種剝皮辣椒料理撇步，絕對讓你重新愛上這個臺灣之光！
剝皮辣椒的神奇之處，就在於它經過特殊工法（通常會經過油炸或烘烤「剝皮」去生辣、再浸泡醬汁發酵熟成），讓辣椒本身的嗆辣銳角被磨圓了，轉化成溫潤複雜的甘、鹹、微酸與深沉辣韻。這過程賦予了它極強的「百搭性」，既能獨立成菜，更能替其他料理注入靈魂層次。如果你只把它當成稀飯配菜，那實在太可惜啦！
目錄
剝皮辣椒百搭應用大解密
摸索了這麼久，我大致把剝皮辣椒料理分成了幾個超級好用的大方向，幫大家整理成這個超實用的「辣味行動指南」：
| 應用型別 | 經典菜餚範例 | 風味特色與搭配心法 | 新手友善度 |
|---|---|---|---|
| 【湯品靈魂】 (湯頭瞬間升級!) |
剝皮辣椒雞湯、剝皮辣椒排骨湯、剝皮辣椒魚湯 | 湯汁甘醇濃厚，辣味溫和不嗆喉， 重點：連湯汁帶辣椒一起下鍋熬煮，釋放完整風味。 |
★★★★☆ |
| 【小菜/涼拌】 (開胃首選!) |
涼拌豆腐/皮蛋、涼拌小黃瓜/木耳、 臺式泡菜(加入增風味) |
取其脆度與醬汁的酸甜鹹辣， 重點：剝皮辣椒切細丁或撕成條狀，醬汁代替部分調味料。 |
★★★★★ |
| 【熱炒提味】 (下飯神器!) |
蝦仁/肉絲/杏鮑菇快炒、炒高麗菜/水蓮、 炒飯/炒麵(最後拌入) |
快速爆香提味，增添複雜層次， 重點：辣椒連同適量醬汁在爆香後段加入，避免久煮軟爛。 |
★★★★☆ |
| 【燉煮入魂】 (肉類好朋友!) |
紅燒肉/滷肉時加入、燉煮牛腩/豬腳、 蘿蔔/馬鈴薯燉肉 |
賦予肉類深沉甘醇滋味，解膩提鮮， 重點：在燉煮過程早期加入，讓風味充分融合滲透。 |
★★★☆☆ |
| 【創意混搭】 (驚喜連連!) |
剝皮辣椒手工水餃/餡餅、剝皮辣椒起司抹醬、 剝皮辣椒肉醬義大利麵、剝皮辣椒冰淇淋(挑戰味蕾!) |
突破框架的實驗精神！ 重點：思考風味平衡（甜鹹酸辣），份量拿捏是關鍵，少量開始嘗試。 (冰淇淋那次...嗯，意外的衝擊感，但試過就好！) |
★★☆☆☆ |
這個表格應該夠清楚了吧？特別是那個「新手友善度」，可是我用不少廚房小災難換來的教訓啊！真心推薦大家從湯品和小菜開始玩起，成功率高，成就感滿滿。
新手必學！經典剝皮辣椒雞湯
說到剝皮辣椒料理，沒有比一碗熱騰騰的「剝皮辣椒雞湯」更能展現它的魅力了。這根本是臺灣家庭餐桌上的療癒系代表！
食譜
這個食譜我調整過無數次，終於找到最合我家口味的比例，保證零失敗！
食材
- 土雞半隻（或雞腿切塊）約 800g - 記得選肉質紮實的，煮久才不柴
- 剝皮辣椒 連醬汁 1 罐（約 150g 辣椒 + 醬汁）- 品牌隨喜，我偏好花蓮某老店
- 老薑 5-6 片 - 薑味很重要，去腥增香
- 蒜頭 5-6 瓣（拍扁）- 不愛蒜味的可略減
- 米酒 1/4 杯 - 提香，也能用料理酒
- 水 約 2000ml - 蓋過食材
- 鹽 適量（最後調整）- 剝皮辣椒醬汁已鹹，務必最後試味再加
- 枸杞 1 小把（可選，最後放）
做法
- 雞肉處理：雞肉洗淨。冷水下鍋（水量蓋過雞肉），開中火煮至水滾，看到浮沫就撈掉（這步去腥很重要！），滾約 3-5 分鐘後撈起雞肉沖洗乾淨。瀝乾備用。這個步驟雖然有點麻煩，但煮出來的湯真的清澈又沒雜味，值得！
- 爆香開始：取一乾淨湯鍋，放一點點麻油或食用油（一點點就好！），小火爆香薑片和蒜頭，直到聞到香氣，邊緣有點乾乾的。這香氣一出來，就知道好湯不遠了！
- 主角登場：把燙好的雞塊放進鍋中，稍微翻炒一下，讓雞皮表面有點緊縮（炒過真的比較香！）。接著，把整罐剝皮辣椒連同醬汁 一口氣全倒進去！對，整罐！別怕！用鍋鏟輕輕拌炒一下，讓雞肉稍微裹上那迷人的醬色和香氣。這時廚房的味道已經讓人流口水了...
- 注入靈魂：倒入米酒稍微嗆一下鍋（香味更昇華！），接著加入足量的水（約 2000ml，要蓋過所有食材）。轉大火煮滾。
- 慢火精燉：湯滾後，轉小火，蓋上鍋蓋（留一點小縫），慢燉約 45 分鐘到 1 小時。時間取決於雞肉大小和你喜歡的軟爛程度。中間記得偶爾撇一下可能浮出的少量油脂（追求清爽的話）。耐心是關鍵，讓剝皮辣椒的甘辣精華徹底融入湯中。
- 最後點綴：燉煮時間快到時，開啟鍋蓋，嚐嚐湯頭的鹹淡。這時再決定要不要加鹽調整（通常不太需要，剝皮辣椒醬汁夠味）。如果喜歡，這時可以灑入洗淨的枸杞，再煮個 3-5 分鐘就好。
- 完成！ 關火，熱騰騰、香噴噴、帶著琥珀色澤的剝皮辣椒雞湯就完成了！
相信我，這鍋湯的精華在於熬煮後剝皮辣椒釋放出的甘醇與微微辣度，配上軟嫩的雞肉，尤其在微涼的天氣裡喝上一碗，從喉嚨暖到胃裡，超級過癮！雞肉的鮮甜與剝皮辣椒的甘辣醬汁結合得天衣無縫。剩下的湯隔天加熱配麵線，又是完美一餐！這絕對是入門剝皮辣椒料理的首選。
5分鐘上菜！剝皮辣椒涼拌豆腐
有時候下班回家累得跟狗一樣，連開火都懶，這道「剝皮辣椒涼拌豆腐」就是我的救星！冰冰涼涼、開胃爽口，5分鐘搞定，還能假裝很賢慧。
食譜
這道真的簡單到不行，但味道一點都不馬虎！
食材
- 嫩豆腐 1 盒 - 傳統板豆腐或雞蛋豆腐也行，各有風味
- 剝皮辣椒 3-4 條 + 醬汁 1-2 大匙 - 醬汁是靈魂！
- 柴魚片 適量 - 增加日式風味，沒有可省略
- 醬油 1/2 小匙 - 提鮮用，別太多
- 香油 幾滴 - 點睛之筆
- 蔥花 少許（裝飾用，可省）
- 白芝麻 少許（裝飾用，可省）
做法
- 豆腐處理：嫩豆腐從盒中小心取出（倒扣在盤上，盒子四角剪開或劃一刀讓空氣進去比較好脫模），瀝乾多餘水分。用刀在盤子上切成方便入口的小方塊。懶得切？整塊放上去淋醬也行，豪邁吃法！
- 辣椒備料：把剝皮辣椒從罐中夾出 3-4 條（怕辣先放 2 條試試），用廚房剪刀或刀子切成細丁。記得舀 1-2 大匙罐子裡美味的醬汁出來。
- 調製醬汁：在一個小碗裡，把切好的剝皮辣椒丁、醬汁、那半小匙醬油、還有幾滴香油拌勻。嚐一下鹹淡（剝皮辣椒醬汁鹹度夠，醬油真的只是畫龍點睛）。
- 組合上桌：把調好的剝皮辣椒醬汁均勻地淋在處理好的豆腐上。喜歡的話，豪邁地撒上一大把柴魚片（看它在熱氣中跳舞超療癒！），再點綴點綠色蔥花和白色芝麻。搞定！
- 享用：冰過更好吃！直接用湯匙挖著吃，豆腐的冰涼滑嫩配上剝皮辣椒的脆、鹹、甘、微辣，還有柴魚的鮮香，簡單卻層次豐富，保證胃口大開！
這道菜的關鍵就在於剝皮辣椒本身醬汁的風味夠強，幾乎不太需要其他複雜調味。清爽無負擔，當開胃小菜、配啤酒，甚至夏天沒胃口當輕食都超讚。我常一次拌兩盒豆腐冰著，隔天帶便當也很方便！絕對是懶人必學的剝皮辣椒料理！
意想不到的絕配：剝皮辣椒炒水蓮
這組合聽起來有點跳？但相信我，試過一次就回不去了！水蓮的清脆甘甜與剝皮辣椒的鹹香微辣簡直天作之合，快炒就能上桌，是我家餐桌的常備綠葉。
食譜
清脆快手，蔬菜攝取量輕鬆達標！
食材
- 水蓮 1 把（約 250g） - 挑選葉片翠綠、莖部飽滿的
- 剝皮辣椒 3 條 + 醬汁 1 大匙 - 提味主力
- 蒜末 2-3 瓣 - 爆香必備
- 薑絲 少許（可選） - 增加香氣層次
- 蝦米 或 小魚乾 1 小撮（泡軟瀝乾）（可選） - 增加鮮味
- 油 1 大匙
- 鹽 極少量 或 省略 - 剝皮辣椒醬汁通常夠鹹
- 米酒 1 小匙（嗆鍋用）
- 水 1 大匙
做法
- 備料是關鍵：水蓮洗淨，切成約 5-6 公分段（太長不好入口也不好炒）。剝皮辣椒切絲或小段。蒜頭切末，薑切細絲。蝦米/小魚乾略沖洗泡軟瀝乾（如果使用）。
- 大火快炒開始：炒鍋燒熱，倒入油，油熱後（稍微有點冒煙）先下蒜末、薑絲（如果放蝦米/小魚乾這時也一起下），用中大火快速爆香，炒出香氣（大概10-15秒，別炒焦！）。那個蒜香味出來就對了！
- 主角下鍋：把切好的水蓮全部倒進去！轉大火！快速翻炒，讓水蓮均勻沾到油。大約炒個 30 秒到 1 分鐘，水蓮會開始變軟、顏色變得更翠綠。
- 注入風味：沿著鍋邊淋下米酒，會聽到「滋~」一聲，香氣更棒！接著馬上加入切好的剝皮辣椒絲和那 1 大匙醬汁，繼續快速翻炒均勻。
- 嗆水保脆：加入 1 大匙水，快速拌炒。水蒸氣瞬間上來能幫助食材熟透，同時讓調味更融合，也能保持水蓮的青翠爽口（這步驟很重要！）。全程保持大火快炒。
- 調味收工：快速試一下味道（小心燙！）。因為剝皮辣椒醬汁已經夠鹹夠味，通常完全不需要再加鹽了！如果覺得不夠鹹，才極少量補一點點鹽。確認味道 ok 後，再翻炒個 10-15 秒即可關火。切忌炒過久，水蓮軟掉就不好吃了！
- 起鍋：馬上裝盤，趁熱享用！清脆的水蓮裹著剝皮辣椒的鹹香甘辣，超級下飯，蔬菜也能吃得很過癮！
這道菜完美展現了剝皮辣椒作為「提味聖品」的功力。它賦予了清炒蔬菜強烈的記憶點，讓平凡的青菜瞬間升級。重點就是大火快炒，保持水蓮的脆度，讓剝皮辣椒的風味淺淺地附著其上，不會過於搶戲卻又無法忽視。絕對是讓家人多吃青菜的秘密武器，也是我心中超實用的家常剝皮辣椒料理！
挑戰創意！剝皮辣椒肉末烘蛋
這道是我的得意之作！把臺灣味的剝皮辣椒融入家常的烘蛋裡，鹹香帶點微辣的肉末鑲嵌在厚實軟嫩的蛋香中，當主菜或配飯都令人驚艷。
食譜
蛋香、肉香、辣椒香一次滿足，口感超豐富！
食材
- 雞蛋 4-5 顆
- 豬絞肉 150g - 帶點肥的更好吃
- 剝皮辣椒 4-5 條 + 醬汁 1.5-2 大匙 - 靈魂主角
- 青蔥 1-2 根 - 切蔥花
- 蒜末 1 小匙
- 醬油 1/2 小匙 - 醃肉用
- 白胡椒粉 少許 - 醃肉用
- 米酒 1/2 小匙 - 醃肉用
- 油 3 大匙（煎蛋用） - 油量不能省，蛋才蓬鬆
- 鹽 少許（調蛋液用，可斟酌）- 剝皮辣椒醬汁已鹹
做法
- 肉末醃炒：豬絞肉加入 1/2 小匙醬油、少許白胡椒粉、1/2 小匙米酒，抓勻醃製 10 分鐘。熱鍋加 1 小匙油，下蒜末爆香，放入醃好的豬絞肉，中大火炒散至變色、微微焦香。加入切碎的剝皮辣椒和 1 大匙醬汁，繼續翻炒均勻，讓肉末吸收醬汁的香氣，炒至香味四溢即可盛出備用。這肉末單吃就超下飯！
- 蛋液調製：雞蛋打入大碗中打散。將步驟1炒好的香噴噴剝皮辣椒肉末（連同鍋底的醬汁精華也刮進去！）倒入蛋液中。加入大部分的蔥花（留一點最後裝飾）。這時嚐一下蛋液的味道（用筷子沾一點生蛋液快速舔一下，或取一小匙煎熟試味）。因為肉末和剝皮辣椒醬汁已有鹹度，蛋液通常只需要加非常少量鹽（甚至不加），或者只補一小撮就好。如果喜歡更濃的剝皮辣椒味，可以再加半大匙醬汁。將所有材料攪拌均勻。
- 煎烘成型：
- 選一個大小適中的平底鍋（我喜歡用鑄鐵鍋或厚底不沾鍋），倒入 2 大匙油，燒熱至油紋出現（手掌離鍋10公分能感覺到熱氣）。
- 將混合好的蛋液肉末全部倒入鍋中，轉中小火。讓蛋液均勻鋪開。
- 前半段：不要急著翻動！讓底部慢慢凝固成型。可以輕輕搖晃鍋子，讓未熟的蛋液流動。看到邊緣凝固翹起時，用鍋鏟輕輕將邊緣往內推，讓中間的蛋液流到邊緣受熱。
- 定型翻面（可選）：待蛋液約 70-80% 凝固，表面還有些濕潤時，有兩種做法：(1) 勇者翻面法：拿一個比鍋子大的盤子蓋在鍋上，一手按緊盤子，一手將鍋子快速翻轉，讓蛋餅落在盤子上，再將盤子裡未煎的那面滑回鍋中繼續煎。(2) 懶人蓋鍋法：直接在鍋上蓋上鍋蓋（或用大盤子蓋住），轉最小火，利用蒸氣悶熟表面。我多半用蓋鍋法，比較不易失敗，底部焦香，上面軟嫩。
- 完成：確認蛋液完全凝固熟透（用筷子插入中心沒蛋液流出即可）。喜歡兩面焦香的就翻面煎一下。關火。
- 裝盤：將烘蛋小心滑入大盤中。切成方便食用的大小。撒上剩餘的蔥花增色。喜歡更香的可以再滴幾滴香油或辣油。
一口咬下，厚實的蛋香包裹著鹹香微辣、帶點脆度的剝皮辣椒肉末，口感超級豐富！這個組合意外地和諧，剝皮辣椒的風味完全融入雞蛋與豬肉中，溫和卻鮮明。配飯、當點心，甚至夾進饅頭或麵包裡都超棒。這道創意剝皮辣椒料理絕對能讓家人眼睛一亮！
避開地雷！剝皮辣椒料理常見失敗點
玩久了，當然也踩過不少雷。這裡分享幾個關鍵撇步，幫大家繞開我曾經的血淚教訓：
- 醬汁鹹度是魔鬼！ 這是最大的陷阱！剝皮辣椒醬汁鹹度差異很大，有些牌子簡直像打翻鹽罐。第一次使用某個品牌做剝皮辣椒料理，記得：
- 湯品/燉煮類：一開始醬汁先倒一半就好！煮到最後再試味道，不夠鹹或風味不足才追加醬汁或辣椒。
- 快炒/涼拌類：醬汁用量更要保守！先放一半或更少，拌勻後試吃再調整。寧願不夠再加，千萬別手滑一次倒光！我有次涼拌豆腐失手，鹹到像直接吃鹽巴，整盤報銷...
- 辣椒久煮變軟爛？ 剝皮辣椒的脆度是特色！除非是做湯品希望它釋放風味（像雞湯），否則在快炒、涼拌、最後拌入類的菜餚（如炒飯炒麵）：
- 記得要晚點放！特別是炒菜，在食材快熟時再下鍋拌炒均勻即可，保持它的爽脆口感。
- 涼拌直接切丁拌入，不需加熱。
- 辣度無法掌控？ 剝皮辣椒的辣度也因品牌和批次有差。怕辣或給小孩吃：
- 先放辣椒條數量減半，或者只使用醬汁（醬汁通常辣度較低）。
- 炒菜時，可以先把辣椒籽去掉（用刀劃開刮掉），能有效降低辣度。
- 搭配一些甜味食材（如玉米、紅蘿蔔、洋蔥）也能平衡辣感。我有一罐特別辣的，只用來煮湯，不敢拿來涼拌。
- 罐頭儲存要注意！ 開封後的剝皮辣椒罐：
- 務必用乾淨無水的筷子或湯匙取用！避免汙染整罐。
- 取用後蓋緊，冷藏儲存。
- 醬汁要蓋過辣椒，確保辣椒浸泡其中不易壞。如果醬汁不夠，可以稍微加一點點冷開水（煮沸放涼）或米酒稀釋補滿。
- 觀察辣椒狀態，如果有出現怪味、變色或發黴，絕對別捨不得，整罐丟掉！
常見失敗排行榜 (血淚經驗談)：
- 冠軍：失手太鹹毀整鍋 - 尤其用新牌子時，手滑倒太多醬汁，鹹到無法入口。
- 亞軍：辣椒煮到軟爛沒口感 - 爆香時太早放，炒到最後只剩鹹味不見脆感。
- 季軍：辣度失控噴火 - 沒試過辣度就整罐倒，吃到狂灌水。
- 遺珠：罐頭儲存不當發黴 - 貪便宜買大罐又沒好好儲存，看到白點心碎一地。
記住這些小眉角，保證你的剝皮辣椒料理成功率大增！
選對靈魂！我的私房剝皮辣椒品牌心得
試過不下十幾種品牌，從超市常見款到網路團購名店，心得是：沒有絕對的第一名，只有最適合你口味的那一罐！ 口味偏好真的很主觀。不過還是整理一下我的觀察，給大家參考：
- 【經典甘醇派】
- 特色：醬汁甘甜味較突出，鹹度相對溫和（但還是要注意！），辣度通常中等偏低（微辣到小辣），辣椒口感偏柔軟或適中脆度。接受度高，適合入門、煮湯、怕太辣的人。像花蓮某幾家老店的基礎款多是這路線。
- 我的評價：安全牌，煮湯不容易失敗，味道很「標準」。但對我這種嗜辣者來說，有時覺得不夠過癮。適合做剝皮辣椒雞湯這類需要長時間融合的料理。
- 【鹹香帶勁派】
- 特色：醬汁的醬油豆豉香氣明顯，鹹度通常較高（下手請小心！），辣度中等偏上（小辣到中辣），辣椒口感比較脆。風味直接鮮明，適合喜歡傳統風味、想直接配飯吃或做快炒提味。
- 我的評價：這派是我的心頭好之一！夠味夠勁，直接配稀飯或拌麵就很棒，炒菜時加一點點就很提鮮。但鹹度真的要控制得當，第一次用來煮湯時差點鹹死（就是我之前提到的那次慘案...）。
- 【清爽果酸派】
- 特色：醬汁中加入較多醋或某些水果（如梅子、鳳梨）的酸香，鹹度適中，辣度偏低（微辣），整體口感較清爽解膩。辣椒通常特別脆。
- 我的評價：夏天的最愛！特別適合做涼拌菜（剝皮辣椒涼拌豆腐用這款超搭！），開胃解膩效果一流。有些牌子酸味很自然，有些則略顯人工，要多試。喜歡酸味的人會愛死。
- 【香辣過癮派】
- 特色：強調辣椒本體的香氣與辣度，辣感較直接（中辣以上常見），鹹度相對沒那麼突出（但還是鹹！），醬汁偏清爽或帶點蒜香/香料味。辣椒口感紮實或脆。
- 我的評價：嗜辣者請進！這類通常會標榜「特選辣椒」、「朝天椒」之類。辣得很過癮，香氣也足。我有罐這種專門用來拌麵、炒辣味的菜，或是在需要辣度的剝皮辣椒料理中充當救火隊（其他罐不夠辣時加一點進去）。缺點是怕辣的人完全無法接受。
挑選小建議：
- 新手建議：從「經典甘醇派」或「清爽果酸派」入門，風險較低。
- 看成分：留意有沒有過多的新增物（防腐劑、糖漿等）。標榜手工、古法釀造的通常成分較單純（但也可能更鹹或儲存期限短）。
- 網路評價參考：多看看不同食記或賣場評價，特別注意大家對 鹹度、辣度、脆度 的描述是否符合你的需求。
- 小罐試吃：不確定口味？先買最小罐的試試看！踩雷損失也小。
說真的，找到自己喜歡的那罐剝皮辣椒，廚房樂趣會多很多！我現在冰箱常備至少兩款不同風格的，看今天想做什麼剝皮辣椒料理再決定臨幸哪一罐！
Q&A：剝皮辣椒疑難雜症一次解
Q：剝皮辣椒為什麼叫「剝皮」？真的會剝皮嗎？
A： 問得好！這「剝皮」指的不是我們吃之前要剝皮啦！是指辣椒在製作過程中的一道關鍵工序。通常會先把新鮮辣椒 油炸 或 烘烤 過，讓辣椒的外皮變得膨脹、皺縮，甚至有些焦痕。這樣處理後，辣椒表面那層比較厚韌的「皮」就會變軟、容易與辣椒肉分離（或被「剝」開的感覺），同時也去除了生辣椒的嗆辣腥味（青草味）。接著才浸泡到由醬油、糖、醋、蒜頭等調製的醬汁中發酵熟成。所以，「剝皮」是形容它製作時的狀態，也是讓它風味獨特的秘訣之一！
Q：剝皮辣椒可以儲存多久？開封後一定要冷藏嗎？
A： 非常重要！ 未開封的罐頭，依照包裝上的有效期限存放（通常陰涼處即可）。但一旦開封，就如同一般醃漬食品：
1. 務必冷藏！ 絕對絕對要放冰箱。
2. 保持乾淨：每次取用，一定要用乾淨、乾燥的筷子或湯匙，避免帶入細菌或水氣導致發黴或變質。這點超級重要！沾過口水的筷子絕對是大忌。
3. 醬汁淹過辣椒：取用後，盡量讓醬汁蓋過剩下的辣椒，這樣比較不容易壞。如果醬汁不夠了，可以加一點點冷開水（煮沸過放涼的）或米酒稍微補充，但別加太多稀釋風味。
4. 觀察狀態：冷藏儲存下，開封後建議 3-4 週內食用完畢 風味最佳。每次取用前，先檢查辣椒和醬汁有沒有變色、產生異味、奇怪的泡泡（非原本的發酵泡泡）或發黴（看到白點綠點請直接丟掉！別猶豫！）。變質了千萬別捨不得。
Q：剝皮辣椒除了做菜，還能怎麼應用？有推薦的吃法嗎？
A： 創意無限！除了前面分享的食譜，這裡還有幾個我的私房懶人吃法：
* 終極懶人法：配飯/配粥/配麵線：挖幾條辣椒連同醬汁，直接放在熱騰騰的白飯、稀飯或乾拌麵線上，簡單粗暴卻超級滿足！尤其食慾不振或趕時間時超救贖。
* 升級版拌麵/拌飯：在基本醬油、香油、蔥花的基礎上，加入切碎的剝皮辣椒和一匙醬汁，再加點肉鬆或燙青菜，就是一碗風味十足的主食！
* 夾饅頭/夾吐司/夾刈包：相信我！把剝皮辣椒切碎（去籽更溫和），夾進饅頭裡（可以再加點肉鬆或起司片），鹹香微辣的口感超搭！當早餐或點心都很棒。夾進刈包取代酸菜，是另類臺味漢堡！
* 沾醬：剝皮辣椒切細末，混合一點醬汁和蒜末（喜歡可加點醋或糖），就是很棒的餃子、水餃、白切肉的沾醬，比單純醬油膏有層次多了。
* 創意混搭：
- 剝皮辣椒披薩：在披薩醬上灑點切碎的剝皮辣椒和醬汁（別太多會濕），配上起司、雞肉或臘腸，烤出來意外好吃！（試過，朋友稱讚！）
- 剝皮辣椒炒泡麵：炒泡麵時，在最後加入切碎的剝皮辣椒快炒幾下，風味立刻升級！
- 剝皮辣椒沾芭樂/醃桃子：這是南部朋友的吃法，試過一次...嗯，很特別的鹹酸甜辣組合，勇者可以挑戰看看（我是沒很愛啦，哈哈）。
簡單說，把剝皮辣椒想成一個「帶有甘鹹辣風味的脆口醃漬物」，任何覺得味道單調、想增加層次的地方，都可以試著加一點點進去玩玩看！說不定就發現意想不到的美味組合！
看著冰箱裡那幾罐閃著油光的剝皮辣椒，心裡就有種踏實感。這個臺灣特有的風味魔法師，從一碗暖心的雞湯，到一碟清爽的涼拌豆腐，再到創意滿點的烘蛋，它總能帶給我無限驚喜（當然偶爾也有鹹到跳腳的驚嚇啦）。摸索它的脾氣，嘗試新的搭配，本身就是下廚的樂趣所在。下次在超市貨架前猶豫時，別忘了挑一罐閤眼緣的剝皮辣椒回家，開啟你的專屬辣味實驗室吧！誰知道呢，搞不好下一個讓家人驚豔的獨門剝皮辣椒料理，就出自你的廚房！我那罐特辣的，還在等我挑戰新選單呢！