照燒醬是什麼？來聊聊它的基本概念
照燒醬是一種日式醬料，你可能在餐廳吃過照燒雞腿飯，那股甜鹹滋味就是它了。照燒醬主要由醬油、味醂、糖和清酒調製而成，名字來自烹飪方法「照燒」，意思是邊烤邊塗抹醬汁，讓食物表面閃亮亮。
我第一次接觸照燒醬是在大學時代，跟朋友去夜市吃日式攤位，那醬汁淋在烤肉上，香得讓人直流口水。但老實說，那時候我根本分不清照燒醬和烤肉醬的差別，後來自己下廚才搞懂。
照燒醬的歷史可以追溯到日本戰國時代，原本是保存魚肉的方法，現在變成家常醬料。它的特色是濃稠、色澤深，容易附著在食物上。
為什麼照燒醬這麼受歡迎？因為它超級百搭，不僅能用在肉類，連蔬菜或豆腐都能變身美味。不過市售的照燒醬有時太甜或太鹹，我自己偏好調整比例。
自製照燒醬：材料與步驟詳解
想在家做照燒醬？其實不難，關鍵是材料比例。我自己失敗過幾次，主要是糖放太多，結果醬汁燒焦，鍋子難洗得要命。
基本材料清單
以下是基礎配方，你可以根據口味微調：
| 材料 | 比例（約4人份） | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 50毫升 | 建議用日式醬油，較不死鹹 |
| 味醂 | 50毫升 | 沒有味醂可用米酒加糖代替 |
| 砂糖 | 30克 | 蜂蜜或黑糖也行，風味不同 |
| 清酒 | 20毫升 | 可省略，但香氣差一點 |
| 薑末 | 1小匙 | 新鮮薑更好，提味用 |
這些材料在超市都買得到，味醂可能要到日系貨架找。我通常一次做多一點，放冰箱能用一週。
步驟一步步來
- 先把所有材料混合在小鍋裡，開中小火攪拌均勻。別開大火，糖容易焦。
- 煮到醬汁稍微濃稠，大概10-15分鐘，記得不停攪拌，不然底部會黏鍋。
- 試味道，如果太鹹加點糖，太甜就補醬油。冷卻後會更濃，所以煮時別太稠。
有一次我貪快用大火，結果醬汁變苦，整鍋報銷。現在我都耐心慢煮。
自製照燒醬的好處是無添加物，成本低，一罐市售醬要價100多元，自己做不到50元。
市售照燒醬品牌比較：哪款最對味？
如果沒時間自製，市售照燒醬是懶人救星。但品牌這麼多，怎麼選？我買過幾款，有的太稀，有的化學味重。
| 品牌 | 價格（約台幣） | 主要成分 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| 龜甲萬照燒醬 | 120元/250ml | 醬油、糖、果葡糖漿 | 甜度適中，但稍貴，適合新手 |
| 李錦記照燒醬 | 90元/200ml | 醬油、水、增味劑 | 價格親民，但偏鹹，要稀釋用 |
| 日本進口品牌A | 150元/300ml | 純釀造醬油、味醂 | 風味道地，但不易買到 |
我個人偏愛龜甲萬，因為它不會過甜，塗在雞肉上烤出來色澤漂亮。李錦記的CP值高，但建議加點水或蜂蜜調整。
買的時候注意成分表，避免太多防腐劑。有些廉價品牌用化學醬油，吃起來有怪味。
照燒醬的保存方式也很重要，開封後要放冰箱，最好一個月內用完。我曾放過期，結果發霉，浪費錢。
照燒醬的創意應用：不只烤肉那麼簡單
照燒醬不只是烤肉的配角，它能變出很多花樣。我實驗過幾種吃法，有些成功，有些失敗。
經典菜肴列表
- 照燒雞腿：雞腿先用醬汁醃30分鐘，再烤或煎，皮脆肉嫩。
- 照燒鮭魚：魚片塗醬後烤箱烤15分鐘，簡單又健康。
- 照燒豆腐：豆腐煎至上色，淋醬燉煮，素食者最愛。
除了這些，我還試過做照燒漢堡或拌飯，效果不錯。但要注意，照燒醬含糖，高溫容易焦，所以火候要控制。
有一次我用來醃豬肉，結果太鹹，後來發現豬肉本身有鹹味，醬汁要減量。所以不同食材，用量要調整。
照燒醬也能當沾醬或炒菜調味，但記得稀釋，不然味道太重。
常見問題解答：解決你的疑惑
照燒醬和烤肉醬有什麼不同？
照燒醬偏日式，甜鹹平衡，常用味醂；烤肉醬可能更甜或煙燻味重。照燒醬較濃稠，適合塗抹。
自製照燒醬能放多久？
冰箱冷藏約1-2週，如果加防腐劑可更久，但自製建議盡快用完。我通常做一週量。
照燒醬太鹼怎麼辦？
加點水或糖調和，或搭配清淡食材。我有次失手，只好多放蔬菜平衡。
這些問題都是我常被朋友問到的，希望幫到你。
寫這篇文章時，我回想自己學做照燒醬的過程，從失敗到成功，真的很有成就感。如果你剛開始，別怕失敗，多試幾次就上手。照燒醬的魅力在於它的彈性，隨個人喜好調整，才是烹饪樂趣。
總之，照燒醬是一種萬用醬料，無論自製或市售，都能為餐桌添色。關鍵是找到適合自己的比例和用法。希望這篇指南對你有幫助，歡迎分享你的照燒醬經驗！