說到法國甜點，很多人會想到馬卡龍或可麗露，但布列塔尼酥餅其實是隱藏版的經典。我第一次吃到布列塔尼酥餅是在台北的一家法式麵包店，那酥脆的口感和濃郁的奶油香讓我印象深刻。不過，老實說，當時我覺得有點太甜了，配黑咖啡才剛好。這款點心源自法國布列塔尼地區，歷史可以追溯到19世紀，是當地農家常用的點心，因為材料簡單，容易保存。現在，布列塔尼酥餅在台灣也越來越受歡迎，不管是當伴手禮還是自己吃都很合適。
為什麼布列塔尼酥餅這麼特別？它的關鍵在於使用高品質的奶油和鹽之花，讓酥餅帶有獨特的鹹甜風味。有些人可能覺得它和一般的酥餅差不多，但其實布列塔尼酥餅更厚實，口感更紮實。我自己試過幾次食譜，發現失敗率不高，適合烘焙新手。但要注意，烤的時候溫度不能太高，否則容易焦掉。下面我會分享詳細的內容，包括歷史、食譜、購買資訊和常見問題。
布列塔尼酥餅的歷史與由來
布列塔尼酥餅的起源有點模糊，一般認為是19世紀時，布列塔尼地區的農民利用當地盛產的奶油和麵粉製成的點心。布列塔尼靠海，所以傳統上會加入鹽之花，增加風味層次。這種酥餅原本是為了保存食物而發明，因為它水分少，可以放很久。我查資料時發現，有些歷史學家說它和英國的酥餅有點像，可能是文化交流的結果。但布列塔尼酥餅更注重奶油的香氣，吃起來比較濃郁。
有趣的是，布列塔尼酥餅在法國不只是甜點，還常當作早餐或點心。我去法國旅行時，在布列塔尼的市集上看到好多版本，有的加果乾，有的加巧克力。台灣現在也有進口，但價格不便宜，一小盒可能要兩三百台幣。如果你喜歡動手做，其實自製更划算。下面我會分享食譜，讓你在家就能享受道地的布列塔尼酥餅。
布列塔尼酥餅的關鍵特色
布列塔尼酥餅的最大特色是它的厚度和酥脆感。傳統做法會用模具壓出圓形，邊緣有點裂開，看起來很樸實。材料很簡單：麵粉、奶油、糖、蛋黃和鹽之花。鹽之花是布列塔尼的特產，是一種海鹽，能平衡甜味。我個人覺得，如果沒有鹽之花，用一般海鹽代替也可以，但風味會差一點。
口感方面，布列塔尼酥餅不是那種入口即化的類型，而是需要慢慢嚼，香氣會逐漸散開。有些人可能不喜歡這種紮實感，覺得太硬。我第一次做的時候，就因為烤太久，變得像石頭一樣。所以，控制烘焙時間很重要。以下是布列塔尼酥餅的基本材料比較表，幫助你了解核心成分。
| 材料 | 傳統用量 | 替代選擇 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 奶油 | 200克（無鹽） | 有鹽奶油（需調整鹽量） | 一定要室溫軟化，才好混合 |
| 麵粉 | 250克（中筋） | 低筋麵粉（口感更酥） | 過篩避免結塊 |
| 糖 | 100克（細砂糖） | 糖粉（更容易融化） | 不要減糖太多，會影響酥脆度 |
| 蛋黃 | 2顆 | 全蛋（但口感較軟） | 新鮮蛋黃較好，避免腥味 |
| 鹽之花 | 5克 | 一般海鹽（3克） | 鹽之花有獨特風味，建議試試看 |
從表格可以看出，布列塔尼酥餅的材料很基本，但品質很重要。我用過便宜的奶油，結果香氣不足，吃起來很普通。所以，投資好一點的原料是值得的。另外，布列塔尼酥餅的變體很多，比如加檸檬皮或杏仁粉，可以創造不同風味。
如何自製布列塔尼酥餅：詳細食譜與技巧
自製布列塔尼酥餅其實不難，但有些小細節要注意。我失敗過幾次，主要是因為奶油沒軟化好，導致麵團不均勻。下面分享一個經典食譜，適合初學者。這個食譜大約可以做20片布列塔尼酥餅，準備時間30分鐘，烘焙時間15-20分鐘。
經典布列塔尼酥餅食譜步驟
首先，準備材料：無鹽奶油200克、中筋麵粉250克、細砂糖100克、蛋黃2顆、鹽之花5克。工具需要攪拌盆、刮刀、烘焙紙和圓形模具（如果沒有，可以用杯子口壓形）。
- 將奶油放在室溫軟化，直到用手指可以輕鬆壓下。千萬不要用微波爐加熱，會油水分離。
- 在攪拌盆中，加入軟化的奶油和糖，用刮刀攪拌均勻。不用打發，只要混合就好。
- 加入蛋黃，繼續攪拌。然後分次加入過篩的麵粉和鹽之花，拌成麵團。不要過度揉捏，避免出筋。
- 將麵團用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。這樣麵團會比較好操作。
- 預熱烤箱至180°C。將麵團擀成1.5公分厚，用模具壓出圓形，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
- 用叉子在表面戳幾個孔，防止膨脹。烤15-20分鐘，直到邊緣微黃。出爐後放涼再吃，口感更酥。
我個人喜歡在麵團里加一點檸檬皮屑，讓風味更清新。如果你喜歡巧克力味，可以加20克可可粉，但麵粉要減少一些。烤的時候，每台烤箱溫度不同，建議最後幾分鐘盯著看，避免烤焦。布列塔尼酥餅烤好後，放涼會變硬，這是正常的。
以下是不同變體食譜的比較表，幫你快速選擇適合的口味。
| 變體口味 | 附加材料 | 烘焙時間調整 | 難度等級 |
|---|---|---|---|
| 經典原味 | 無 | 15-20分鐘 | ★☆☆☆☆（簡單） |
| 巧克力風味 | 可可粉20克 | 15分鐘（易焦） | ★★☆☆☆ |
| 檸檬香草 | 檸檬皮屑、香草精 | 18分鐘 | ★☆☆☆☆ |
| 堅果增量 | 杏仁片50克 | 20分鐘 | ★★☆☆☆ |
從表格來看，經典原味最簡單，適合新手。我自己最常做原味，因為材料好取得。但巧克力版本也不錯，只是烤的時候要小心，可可粉容易讓酥餅變苦。布列塔尼酥餅的保存方式很簡單，放密封罐可以維持酥脆一兩週。如果變軟，可以用烤箱低溫回烤幾分鐘。
在台灣哪裡可以買到布列塔尼酥餅？
如果你不想自己動手，台灣也有不少地方可以買到布列塔尼酥餅。我整理了一些實體店面和平臺，方便你尋找。不過，進口的布列塔尼酥餅價格較高，一片可能就要50-100台幣。本土烘焙坊有時會推出改良版，價格親民一些。
實體店面推薦
在台北，像微風廣場的Jason's超市或有機店常有進口法國食品，那邊的布列塔尼酥餅品牌如Britt或Loire Valley比較常見。價格約300-500元一盒（10片裝）。台中則有科博館附近的法式烘焙坊，例如「巴黎波波」，他們的自製布列塔尼酥餅一片約40元，口感偏軟，我個人覺得還行，但沒有道地的酥脆感。
高雄的話，巨蛋百貨的地下美食街偶爾有快閃店，但品質不穩定。我買過一次，覺得太甜了，可能適合嗜甜的人。總的來說，實體店面的優點是可以試吃，但選擇較少。下面表格列出幾個點，供你參考。
| 店家名稱 | 地址 | 價格範圍 | 營業時間 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| Jason's Market Place（台北微風店） | 台北市松山區復興南路一段39號B1 | 300-500元/盒 | 10:00-22:00 | 進口品牌，品質穩定 |
| 巴黎波波烘焙坊（台中） | 台中市北區育才路3號 | 40元/片 | 9:00-21:00 | 本土自製，口感較軟 |
| 高雄巨蛋美食街 | 高雄市左營區博愛二路777號B1 | 50-100元/片 | 11:00-22:00（視店家） | 不定期出現，需碰運氣 |
網購平台指南
網購更方便，尤其是疫情期間。我常在PChome或momo購物網搜尋「布列塔尼酥餅」，品牌如St Michel或當地代購都有。價格比實體店便宜一點，一盒可能250-400元，但要注意運費和保存期限。蝦皮上也有賣家，但品質參差不齊，我買過一次，送來時碎掉了，所以評價要看清楚。
另外，一些專賣法國食品的網站，如「法國食品協會」的線上店，選擇更多，但運送時間較長。網購的優點是選擇多，缺點是無法試吃。建議先買小包裝試試看。布列塔尼酥餅在台灣越來越普及，未來可能會有更多選擇。
布列塔尼酥餅常見問題解答
這裡整理一些常見問題，幫你快速解惑。這些問題是我從網友討論和個人經驗中歸納的，希望能覆蓋你的需求。
布列塔尼酥餅和沙布列酥餅有什麼不同？
這是常被問到的問題。布列塔尼酥餅和沙布列酥餅都是法式酥餅，但布列塔尼酥餅更厚，通常用模具成型，口感紮實；沙布列酥餅則較薄，常做成餅乾形狀，口感更脆。材料上，布列塔尼酥餅強調奶油和鹽之花的搭配，沙布列酥餅可能加更多糖或香料。我個人覺得布列塔尼酥餅更耐吃，適合配茶。
自製布列塔尼酥餅為什麼會散開？
如果麵團散開，可能是奶油太冷或麵粉沒拌勻。解決方法是確保奶油室溫軟化，並且冷藏麵團足夠時間。我也遇過這問題，後來發現用刮刀按壓麵團比用手揉更好。另外，烤溫太高也會導致裂開，建議用180°C均勻烘焙。
布列塔尼酥餅可以放多久？如何保存？
自製的布列塔尼酥餅放密封罐可以保存1-2週，市售的則看包裝指示，通常可放一個月。保存時要避免潮濕，否則會變軟。如果變軟，可以用烤箱150°C回烤5分鐘。我試過放冰箱，但不建議，因為會吸收異味。
布列塔尼酥餅適合減肥的人吃嗎？
老實說，不太適合。布列塔尼酥餅熱量不低，一片大約100-150大卡，因為奶油和糖用量多。如果你在控制飲食，可以減糖或改用低脂奶油，但風味會打折扣。我建議當作偶爾的享受，不要天天吃。
這些問題應該能幫你更了解布列塔尼酥餅。如果你有其他疑問，可以留言討論。總的來說，布列塔尼酥餅是一款值得嘗試的點心，無論自製或購買，都能帶來樂趣。
最後，我想說，布列塔尼酥餅雖然簡單，但背後有豐富的文化。下次你吃到時，不妨想想它的歷史。希望這篇文章對你有幫助！如果你試做了食譜，歡迎分享成果。布列塔尼酥餅的魅力在於它的樸實，這正是我喜歡它的原因。