當歸麵線全攻略：從歷史到美食推薦，一次看懂台灣養生美味

說到台灣小吃，很多人會想到蚵仔煎或珍珠奶茶，但對我來說，當歸麵線才是那種讓人一吃就忘不了的療癒美食。記得第一次吃當歸麵線是在台北一家老攤子，冬天冷颼颼的，喝下一口熱湯，整個身子都暖了起來。那種當歸的香氣，搭配細軟的麵線，真的會上癮。不過，有些連鎖店的湯頭就沒那麼講究，喝起來像水一樣淡，讓人失望。今天，我就來好好聊聊這道當歸麵線，從它的由來到怎麼自己做，還有哪裡能吃得到好料的。

當歸麵線不只是好吃，它背後還有中醫養生的智慧。當歸這味藥材，自古就被用來補血活血，女生生理期後吃一碗，特別舒服。但你知道嗎？當歸麵線其實是台灣本土發展出來的小吃，融合了藥膳和傳統麵食，慢慢變成街頭常見的平民美食。為什麼它這麼受歡迎？或許就是那種家常的感覺吧，像媽媽煮的湯一樣暖心。

什麼是當歸麵線？

當歸麵線，簡單說就是用當歸熬湯底，再煮入細麵線的小吃。湯頭通常會加入枸杞、紅棗等中藥材，喝起來甘甜帶點藥香，麵線則要煮得軟而不爛。在台灣，你可以在夜市、傳統市場或專賣店找到它，價格從50元到150元台幣都有，看配料和地段。

這種美食的起源有點模糊，沒人確切知道是誰發明的。但根據我的查訪，它應該是從台灣早期的藥膳文化演變而來。老一輩的人常說，吃當歸麵線可以補氣血，尤其適合體虛的人。現在，當歸麵線已經成為不分季節的小吃，夏天吃清爽，冬天吃暖身。

不過，不是每家的當歸麵線都一樣。有些店會加肉片或鴨血，湯頭濃淡也不同。我個人偏愛湯濃一點的，當歸味重些才過癮。如果你第一次嘗試，建議從基本款開始，免得被藥味嚇到。

當歸麵線的健康益處

當歸麵線之所以被視為養生美食，主要歸功於當歸的功效。當歸在中醫裡是補血聖品，能改善血液循環，對女生經期不順或有手腳冰冷問題的人特別好。但別以為只有女生能吃，男生吃也能補氣，增強體力。

這裡有個小知識：當歸麵線的湯底通常低脂，因為多用清燉方式，比起油炸小吃健康多了。但要注意，麵線本身含鈉量高，高血壓的人可能得少吃點。我問過中醫師，他說適量吃沒問題，一週一兩碗當點心剛剛好。

除了當歸，湯裡的枸杞和紅棗也加分。枸杞明目，紅棗補脾，整體來說是一碗營養均衡的小吃。但老實說，如果你指望光吃當歸麵線治病，那就不實際了。它畢竟是食物，不是藥，當成日常保養就好。

如何在家自製當歸麵線？

想自己煮當歸麵線？其實不難，我常在家做，省錢又安心。首先要準備材料：當歸片（中藥行有賣，約30元一包）、麵線、枸杞、紅棗，還可以加點肉片或雞蛋。工具只需要一個鍋子，做法超簡單。

步驟如下：先把當歸片用水泡軟，約10分鐘。然後燒一鍋水，放入當歸、枸杞和紅棗，小火熬20分鐘，讓藥材出味。接著下麵線，煮個3-5分鐘，直到麵線軟化。最後調味，加點鹽或醬油就行。我喜歡加個蛋花，營養更滿分。

但要注意，當歸不要放太多，否則湯會苦。我第一次做時貪心，放了整整一把，結果苦到喝不下。後來學乖了，一小撮就夠。另外，麵線容易鹹，煮前最好沖一下水，減低鈉量。

台灣必吃當歸麵線餐廳推薦

台灣哪裡能吃到大推的當歸麵線？我吃過不少家，整理成排行榜給你參考。這些店都是我親自試過，綜合口味、價格和環境評分的。記得，營業時間可能變動，去之前最好查一下。

老張當歸麵線是我的最愛，湯頭熬得久，當歸香氣撲鼻。但缺點是人多要排隊，我上次平日去還等了15分鐘。陳記的環境較好，適合家庭，但湯頭稍淡。高雄阿嬤則贏在價格親民，可惜座位少。

如果你在南部，還可以試試夜市版本，像瑞豐夜市的當歸麵線攤，一碗才50元，邊吃邊逛超享受。但夜市的品質不穩定，我有次吃到麵線煮太爛，湯都糊了。

常見問題解答

這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。當歸麵線這美食，真的越了解越有趣。下次你到台灣，別忘了找碗當歸麵線嚐嚐，保證回味無窮。

總的來說，當歸麵線不只填肚子，還承載了台灣的飲食文化。從家庭到街頭，它都是那種讓人安心的存在。寫到這裡，我又想來一碗了——或許今晚就煮吧！