桂圓蛋糕食譜大全：零失敗做法與秘訣分享

嘿，你是不是也超愛桂圓蛋糕那種濕潤香甜的滋味？每次去傳統糕餅店，總忍不住買幾個回家。但你知道嗎？其實在家自己做桂圓蛋糕一點都不難，而且成本低多了。我記得第一次嘗試時，還擔心會失敗，結果照著這個桂圓蛋糕食譜做，居然一次就成功！今天我就來分享我的獨家秘訣，讓你也能輕鬆上手。

桂圓蛋糕是台灣很受歡迎的甜點，尤其適合下午茶或節慶時享用。它的關鍵在於桂圓的處理和麵糊的混合方式，稍不注意可能就會太乾或太濕。別擔心，這篇桂圓蛋糕食譜會一步步帶你走過，連我這個曾經把蛋糕烤成石頭的過來人都能學會，你一定也行。

準備材料：不可或缺的關鍵元素

做桂圓蛋糕食譜的第一步，當然是準備材料。我建議新手先量好所有東西，避免手忙腳亂。桂圓乾是靈魂人物，最好選用無添加的台灣產桂圓，香氣更濃。麵粉的話，中筋或低筋都可以，但我偏好低筋，口感會更鬆軟。

下面這個表格是我常用的材料清單，份量是針對一個6吋蛋糕的，如果你家人口多，可以按比例增加。記得，烘焙就像做實驗，精準很重要，別隨意增減哦。

有時候家裡材料不齊，怎麼辦？比如說沒有奶油，可以用植物油代替，但風味會差一點。桂圓乾如果臨時找不到，用龍眼乾也行，只是香氣略遜。我試過用蜂蜜替代部分砂糖，結果蛋糕更濕潤，但要注意烘烤時間可能得拉長。

所需工具：烘焙好幫手

工欲善其事，必先利其器。做桂圓蛋糕食譜不需要太高級的設備，但基本工具不能少。我最常用的是手持攪拌器，省力又均勻。如果你沒有，用打蛋器手打也行，只是會累一點。

• 攪拌盆：最好是不鏽鋼或玻璃材質，容易清洗。
• 蛋糕模：6吋圓形模最合適，記得鋪烘焙紙防沾。
• 篩網：麵粉和泡打粉一定要過篩，避免結塊。
• 烤箱：溫度要準，建議先用烤箱溫度計確認。
• 量杯和量匙：精準測量，別憑感覺。

說真的，我第一次做時偷懶沒過篩麵粉，結果蛋糕吃起來有顆粒感，超失望。後來學乖了，每個步驟都乖乖來，成功率大大提升。

步驟詳解：一步一步教你做

現在進入重頭戲，桂圓蛋糕食譜的實際操作。我會分幾個小步驟說明，每個環節都有注意事項。別急著趕進度，慢慢來才不容易出錯。

第一步：處理桂圓乾

桂圓乾通常比較硬，直接用的話會影響口感。我習慣先用溫水泡軟，約10-15分鐘，然後瀝乾水分。如果想更香，可以用一點米酒浸泡，但小孩或不吃酒的人就省略。

泡好的桂圓可以切碎一點，這樣分布更均勻。但如果你喜歡咬到整顆的感覺，就保持原狀。我有次切太碎，結果桂圓味變淡，所以現在都切中等大小。

第二步：混合麵糊

先打發雞蛋和砂糖，直到顏色變淺、體積膨脹。這步很重要，打發不足的話蛋糕會塌。我通常用中速打5-7分鐘，提起攪拌器時蛋液能畫出紋路。

接著加入過篩的粉類，用切拌方式混合，避免出筋。最後加入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。記得別過度攪拌，否則蛋糕會變硬。

第三步：加入桂圓和烘烤

把處理好的桂圓乾拌入麵糊，然後倒入模具。輕輕震幾下，去除大氣泡。烤箱預熱到180度，烤25-30分鐘。用竹籤插入中心，如果沒沾黏就熟了。

每個烤箱火力不同，我家那台老舊烤箱就得烤久一點。建議最後幾分鐘盯著看，避免烤焦。烤好後取出放涼，別急著脫模，不然蛋糕容易裂。

常見問題與解答

做桂圓蛋糕食譜時，大家常遇到一些問題。我整理成問答形式，方便你快速查找。這些都是我自己或朋友碰過的狀況，希望能幫你避開地雷。

個人經驗分享：失敗為成功之母

說來好笑，我第一次照桂圓蛋糕食譜做時，信心滿滿，結果烤出來像發糕一樣硬。檢查後發現是泡打粉過期了，沒發揮作用。從那以後，我養成檢查材料有效期的習慣。

還有一次，我貪快沒預熱烤箱，蛋糕受熱不均，一邊焦一邊生。所以現在都乖乖預熱10分鐘以上。這些小失誤讓我學到，烘焙不能偷工減料。

但成功的時候真的很開心！尤其是家人稱讚比外面賣的還好吃，那種成就感無價。我現在常做這個桂圓蛋糕食譜送朋友，大家都說有古早味。

小貼士與總結

最後分享幾個實用貼士，幫你提升成功率。桂圓蛋糕食譜看似簡單，但細節決定成敗。

• 材料全部室溫：雞蛋和奶油從冰箱取出放一小時再用，混合更均勻。
• 烘烤時間測試：不同模具厚度影響時間，可用竹籤多試幾個點。
• 創意變化：加入核桃或枸杞增加口感，但別太多以免搶味。

總之，這個桂圓蛋糕食譜適合各種程度的人。多練習幾次，你也能變達人。如果有問題，歡迎留言討論，我很樂意分享更多心得。

桂圓蛋糕食譜的魅力在於它的溫暖感，希望這篇文章能幫你做出屬於自己的美味。記得，烘焙是快樂的事，別給自己太大壓力哦！